Prywatna masarnia – pyszna kiełbasa

Polskie wyroby wędliniarskie są popularne nie tylko nad Wisłą, ale także za granicą. Wielu Niemców, Czechów, Francuzów przyjeżdża do Polskie, aby kupować wyśmienite kiełbasy wędzone, suszone itp. Niektóre produkty są typowo regionalne inne ogólnodostępne. Jeśli jest zapotrzebowanie na tego typu jedzenie, warto pomyśleć o założeniu własnej masarni. Rzeźnicy lub masarnicy mają doświadczenie, dlatego w tej kwestii będą mieli ułatwione zadanie. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby zwykły człowiek rozpoczął ten biznes. Inwestycja wymaga nakładu finansowego i czasowego.
Na początku trzeba znaleźć odpowiednią powierzchnię do produkcji wędlin. Minimum to około 200 ? 300 m?. Jest to wystarczające miejsce na umieszczenie linii produkcyjnej m.in. urządzeń do rozdrabniania mięsa, patroszenia, nadziewania itp. Następnie trzeba stworzyć odpowiednie warunki do produkcji żywności. Niezbędna jest kanalizacja, chłodnia, mroźnia, ściany pokryte płytkami ceramicznymi, myjki do pojemników, rozdrabniarki, a także wyposażenie wędzarni. W zależności od sposobu wędzenia używa się różnego drewna m.in. wiśni, olchy, jałowca, buku. Każda masarnia ma swoją przetestowaną technikę przyrządzania kiełbasy. W produkcji najistotniejsze jest mięso. Stanowi podstawowy składnik wędlin. Na jeden kg mięsa dodaje się 7 dag przypraw, tłuszcz, konserwanty (kwas askorbinowy, sól sodowa, substancje stabilizujące). Takie dodatki stosują więksi producenci. Z kolei tradycyjni rzeźnicy stosują jedynie przyprawy i sól.
Procesy technologiczne w każdym zakładzie są różne. Najczęściej mięso jest na początku peklowane na sucho lub mokro. Dodaje się przyprawy lub peklosól. Potem rozdrabniania się surowiec, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Po tym procesie następuje napełnianie farszem przy pomocy nadziewarki próżniowej. W zależności od zakładu stosuje się osłonki naturalne lub sztuczne. Następnie nakłuwa się końcówki osłonek, aby powietrze usunąć z nich. A same końcówki związuje się drewnianą szpilką. Tak uformowane kiełbasy wiesza się na kijkach wędzarniczych, aby się nie stykały. Teraz następuje proces chłodzenia w pomieszczeniach o temperaturze od 2 ? 6 stopni C. Trwa to około 1 – 4 dni. Po chłodzeniu kiełbasy wędzi się dymem zimnym, ciepłym lub gorącym.
Rozpoczynając biznes trzeba zgłosić własną działalność do inspektoratu weterynaryjnego oraz sanepidu. Własna masarnia jest biznesem, który wymaga wielu pozwoleń, zakupie sprzętu produkcyjnego, ale jest opłacalnym przedsięwzięciem. Sprzedaż i produkcja wyrobów wędliniarskich w zakładach to od kilkuset do kilku ton kiełbasy w tygodniu. Jeśli wyroby będą smaczne i najwyższej jakości to klienci chętnie kupią nasze produkty.

Przykładowy koszt inwestycji

  • przystosowanie pomieszczeń do produkcji: 240 tys. zł
  • maszyna do mięsa: 3 tys. zł
  • nadziewarka: 2,5 tys. zł
  • dodatkowe wyposażenie (noże, deski, termometry itp.): 6 tys. zł
  • waga: 1,8 tys. zł
  • mięso: 900 kg x 8 zł = 7,2 tys. zł
  • przyprawy, tłuszcz: 4 tys. zł
  • osłonki do kiełbas: 900 zł

Suma: 265,4 tys. zł

Miesięczne koszty

  • mięso: 1,8 t x 8 zł = 14,4 tys. zł
  • przyprawy, tłuszcz: 1,7 tys. zł
  • wynagrodzenia pracowników: 7 tys. zł
  • transport do sklepów: 4,5 tys. zł
  • osłonki do kiełbas: 600 zł

Suma: 28 tys. zł

Przychody

  • sprzedaż kiełbasy: 1,6 t x 25 = 40 tys. zł

Dochody: 12 tys. zł


Czytelnicy szukali również:

  • mini masarnia
  • biznes plan masarni
  • produkcja wedlin wymogi
  • biznes plan masarnia

Może Ci się również spodoba

4 komentarze

  1. zakladmiesnybroderski pisze:

    Przy wyposażaniu zakładu mięsnego współpracowałem z producentem Masmet, który dostarczył nam masownice i kolejki rurowe. Inwestycja spora, ale z takim zapleczem dużo łatwiej później funkcjonować no i projekt zrealizowany jak należy.

  2. Złoty burżuj pisze:

    w powyższym zestawieniu nie ujęto kosztów typu prąd, najem lokalu, woda/ ścieki, utylizacja odpadów etc.

  3. Marcin K pisze:

    renox.eu.com/pl/linia-uboju/ oferuje nowoczesne linie uboju, które pozwalają na szybką i sprawną rozbiórkę tuszy. Linia uboju wykonywana jest z elementów w wersji ocynkowanej lub nierdzewnej.

  4. Strzelecki artur pisze:

    Witam szukam starego masarza do pracy minimum 10lat praktyki do pracy w UK poprostu mistrza zasadniczego do pracy w UK zarobki .minimum.300f na tydzień i pokój pozdrawiam

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *